網路謠傳「炒蛋禁忌」、「煮蛋不可加鹽」觀念不正確 誤導消費飲食 - 農業知識入口網

農委會指出，最近 line 群組瘋傳「炒蛋禁忌」與網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息，是錯誤的觀念，請消費者切勿聽信，並安心食用。該會說明，鹽就是氯化鈉，其分子結構十分安定，加入蛋汁中打勻會產生溶解反應，一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣 ， 通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在，更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象 ， 因此不會產生有毒氯氣 ， 請大家放心。

　　農委會表示 ， 蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，且氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。

　　農委會再次強調，雞蛋是天然的營養食材，富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等人類不可或缺的營養物質，且雞蛋烹調簡單及變化豐富，此時雞蛋產量穩定且價格平穩，正是享用雞蛋的好時機。