農學報導
品嚐戀愛般酸甜好滋味 國產鳳梨搶鮮上市
刊登日:105/04/01
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臺灣鳳梨利用產期調節可週年生產,每年3~7月為盛產期,因為此時氣候溫暖且陽光充足,鳳梨特別香甜多汁且物美價廉,臺南區農業改良場呼籲消費者,想要品嚐鳳梨最佳風味,現在開始正是時候!
台南場表示,近年鳳梨因外銷暢旺及加工餡料需求增加,鳳梨栽培面積明顯成長,以屏東縣、嘉義縣、臺南市、高雄市及南投縣為主要產區。鳳梨品種以臺農 17 號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛,其果肉呈金黃色,肉質細緻,酸甜適宜,約佔總栽培面積的 80%以上;另臺農 16 號(甜蜜蜜鳳梨)、臺農 19號(蜜寶鳳梨)、臺農 20 號(牛奶鳳梨)等鮮食鳳梨,以及適合加工用的開英種鳳梨(俗稱土鳳梨),各品種都具獨特口感及風味,值得一一品嚐。
臺南場場長王仕賢表示,鳳梨含有豐富的醣類、維生素 B1、B2、維生素 C、鉀、錳和膳食纖維等,能維持身體正常機能並有助腸胃健康;鳳梨所含的鳳梨酵素能分解蛋白質,因此能幫助腸胃消化,在鳳梨料理中也能促進肉類嫩化,增加鮮嫩口感,而萃取後的酵素目前更被開發應用於醫療用途,如抗發炎及燒傷治療等。近年農民將新鮮鳳梨切片烘乾成鳳梨乾,Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味,更是兼具美味與健康的平民零嘴,喜歡嚐鮮的消費者可千萬別錯過。
臺南場提供鳳梨選果小祕訣,鳳梨選購時以果實結實飽滿,果重約 1.5 公斤左右,果目開張無裂縫,果皮亮澤無碰傷,冠芽適中無萎黃,果柄小且切口新鮮,果實聞起來有一股濃郁香氣為最佳。行家挑選時,會用手指輕彈果實,聲音清響似打鼓,稱為「鼓聲果」,其肉質細緻且耐貯放,接近完全轉黃的成熟果,甜度及風味尤佳,是購買的首選;另外聲音悶沉似彈打手臂者為「肉聲果」,果肉多汁低酸,纖維稍粗,較不耐貯放。一般在早春挑選鳳梨以轉黃一半以上者為佳,酸度較低,5月入夏後,由於鳳梨成熟速度快,酸度也低,宜挑選轉黃 1/3 者為佳,且以鼓聲果為首選,肉聲果的果實需儘早食用,否則容易有過熟的發酵味。若能把握以上幾個選果祕訣,相信一定能吃到汁多味美,甜中帶酸的優質國產鳳梨,不僅暑氣全消,還能讓您好運“旺旺來”喔!
(聯絡人:作物改良課果樹研究室黃士晃 06-5912901 轉 508 )
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