農試所研發稻米多元加工產品，成功打進健康零嘴食品的主流市場 - 農業知識入口網

行政院農業委員會農業試驗所為了提振國內米食消費，積極開發多元稻米加工產品，並研發副產物處理再利用技術。該所研發成功的「高纖米果」與「香米薄餅」，不僅成為消費者喜愛的零嘴食品，也符合食安要求，於將來有助於擴大國人稻米的食用量。 　　農試所係採行天然、安全、無添加的概念，利用該所育成品種益全香米(台農71號)開發高纖米果，保留糙米的高營養成份，也另外再開發香米薄餅，由於適口性良好，符合國人口味，因此打進健康零嘴食品的主流市場。 　　米糠為碾米過程之副產物，是良好的膳食纖維來源，總膳食纖維含量達25-40%，但因米糠含有豐富的油脂，易產生酸敗問題而無法加工食用，因此限制米糠的再利用性。有鑑於此，農試所研發非溶劑處理之米糠連續式安定化技術，可以使新鮮米糠中脂肪酶迅速失去活性，抑制酸敗的產生，提高其穩定性，同時可以改善米糠風味，該所同時利用此技術開發米糠粉，亦增加米糠在食品之應用性。 　　農試所指出，稻米為台灣主要糧食作物，除含有醣類、蛋白質、脂質三大營養素外，更含有膳食纖維、維生素Ｂ群等。如果能夠積極開發多元稻米加工產品，除了能夠提供消費者安全健康食品，更有助於提升稻米的食用量等多層的效益。 聯絡人：農業試驗所主任秘書郭坤峰　電話：04-23317003 　　　　農業化學組組長郭鴻裕　　　電話：04-23317402 　　　　農化組副研究員蔡淑珍　　　電話：04-23317415 　　　　農化組助理研究員吳宗諺　　電話：04-23317417