農學報導
農試所研發稻米多元加工產品,成功打進健康零嘴食品的主流市場
刊登日:105/06/13
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行政院農業委員會農業試驗所為了提振國內米食消費,積極開發多元稻米加工產品,並研發副產物處理再利用技術。該所研發成功的「高纖米果」與「香米薄餅」,不僅成為消費者喜愛的零嘴食品,也符合食安要求,於將來有助於擴大國人稻米的食用量。
農試所係採行天然、安全、無添加的概念,利用該所育成品種益全香米(台農71號)開發高纖米果,保留糙米的高營養成份,也另外再開發香米薄餅,由於適口性良好,符合國人口味,因此打進健康零嘴食品的主流市場。
米糠為碾米過程之副產物,是良好的膳食纖維來源,總膳食纖維含量達25-40%,但因米糠含有豐富的油脂,易產生酸敗問題而無法加工食用,因此限制米糠的再利用性。有鑑於此,農試所研發非溶劑處理之米糠連續式安定化技術,可以使新鮮米糠中脂肪酶迅速失去活性,抑制酸敗的產生,提高其穩定性,同時可以改善米糠風味,該所同時利用此技術開發米糠粉,亦增加米糠在食品之應用性。
農試所指出,稻米為台灣主要糧食作物,除含有醣類、蛋白質、脂質三大營養素外,更含有膳食纖維、維生素B群等。如果能夠積極開發多元稻米加工產品,除了能夠提供消費者安全健康食品,更有助於提升稻米的食用量等多層的效益。
聯絡人:農業試驗所主任秘書郭坤峰 電話:04-23317003
農業化學組組長郭鴻裕 電話:04-23317402
農化組副研究員蔡淑珍 電話:04-23317415
農化組助理研究員吳宗諺 電話:04-23317417
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chousales(達人級會員)發表於 105/06/13
good
Sunny(達人級會員)發表於 105/06/13
good
Ann(達人級會員)發表於 105/06/13
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