紅糯米的重生 - 農業知識入口網

太巴塱原鄉特產紅糯米 紅糯米為花蓮縣光復鄉太巴塱部落極具知名度之地方特產，其煮熟後之米飯色澤深紅艷麗且具有香味，因其艷麗的外觀、濃郁的香氣及特殊的風味，再加上產量相當有限，更彰顯出紅糯米之珍貴稀有。當地所生產之紅糯米深受消費者青睞，市場上常常供不應求，售價每公斤 160 元以上，有機紅糯米價格則更超過 250 元。 行政院農業委員會花蓮區農業改良場以轄內蓬勃發展的部落農產業及極具地方特色之原民農特產為發展契機，積極輔導部落紅糯米栽培技術及品質提升，打造太巴塱原鄉農業新亮點。更希望未來可能的公糧制度變革後，能提升東部農產品的多元化及產品競爭力，增加農民收入。 太陽神 (Ina) 慈悲恩賜紅糯米 關於太巴塱紅糯米由來 ， 族人有許多說法。部落耆老咸認族內自古栽種的紅香糯，為過去發生大洪水時，由先祖隨身攜帶的種子繁殖而來，以渡過早期山野拓荒時所面臨的饑荒危機，因此每個太巴塱的的阿美族人都很感念祖先的眷顧。 太巴塱社區營造協會理事長那麼好·阿讓闡述了一段神話故事，敘述太陽神 Ina( 阿美族語母親之意 ) 對族人的慈悲，降下了包括紅糯米等動植物，伴隨族人渡過過去艱苦的時代，讓世世代代的族人繁衍至今。因此紅糯米在太巴塱部落是很神聖珍貴的物品 ， 也因為產量少 ， 多是重要慶典如豐年祭活動或遠方親友來訪時才會拿出來品嘗。在豐年祭最後一天 ， 若能從長老手中得到一杯紅糯米酒，是非常榮耀的事，是辛苦一整年得到的肯定，由此更可看出紅糯米對於部落的重要性 ， 因此協會決議以紅糯米做為部落農業傳承的標竿。 育成紅糯米新品種 ， 促進產業發展 紅糯米在太巴塱部落擁有悠久的栽培歷史 ， 但也由於地方品種經過農民多年自家留種，種原混雜問題日益嚴重，再加上田間生育不整齊，管理難度增高，產品品質有待提升。 在了解了部落農業發展所遭遇的困境後，花蓮農改場研究人員立即著手規劃太巴塱紅糯米種原純化任務，由研究人員以歷年在當地所蒐集的 50 餘個紅糯種原做為稻種純化起步，並訂定大粒型穀粒、紅色糙米外觀及香氣等紅糯米性狀為品種純化目標。經 11 年努力，於民國 101 年育成｢水稻花蓮 22 號｣紅糯米。新品種具有米粒大，糙米外觀色澤紅潤；植株生育整齊，農友田間好操作及產量提高等優點。 「花蓮 22 號」稻米富含花青素 ， 抗氧化能力較一般米提升 17 倍 ， 符合現代人養生保健訴求。 「花蓮 22 號」紅糯米育成後 ， 隨即由太巴塱社區營造協會總幹事蕭明山代表協會進行品種技術移轉。為擴大紅糯米經營規模 ， 協會積極號召農友加入紅糯米生產行列 ， 目前已有 10 位青年返鄉從事農事生產及社區營造 ， 期望藉由紅糯米品質提升及透過休閒活動等行銷宣傳 ， 增加紅糯米產值。 陪伴部落紅糯米產業一路成長 紅糯米由於栽培技術需求較高，產量也不如一般水稻推廣品種，近年來栽培面積有逐漸減少趨勢。為了不讓珍貴的原鄉紅糯米產業漸遭淡忘，花蓮農改場鼓勵太巴塱部落紅糯米栽種農友朝成立產銷班共同經營及建立品牌方向來努力，期建立太巴塱紅糯米產業永續經營。 研究人員也勤跑部落提供技術服務 ， 為部落特色農產業未來發展貢獻一己之力。為提升紅糯米產品價植，花蓮農改場輔導農友轉型種植有機紅糯米，讓紅糯品產品價值再提升。 104 及 105 年連續兩年於太巴塱部落設置有機紅糯米栽培示範田，透過田間操作示範及舉辦觀摩會，讓農友學習有機紅糯米栽培技術，以期能確保紅糯米稻穀產量及提升稻米品質。更透過辦理多場次栽培技術講習會及參加產銷班會，說明紅糯米田間栽培管理、合理化施肥及病蟲害防治等田間管理實務，深化農友栽培技巧，陪伴農友一路成長。 光復鄉紅糯米 105 年栽培面積約 30 公頃，其中有機紅糯米雖僅有 6 公頃，卻是太巴塱未來極具發展潛力的特色產業。為行銷紅糯米市場，目前除由當地光豐地區農會建立｢好米一生｣紅糯米品牌行銷外，在地太巴塱部落也陸續發表了｢米粒如福｣紅糯糙米及｢吉來福稻｣等深化原民文化的紅糯米產品品牌，為建立紅糯米永續經營共同努力打拼。 加工及創意料理 讓紅糯米產品應用更加多樣化 收穫後之紅糯稻穀在經過簡單之脫殼加工成糙米後，可製成具原住民特色的各式風味美食，例如用紅糯糙米煮成的飯，原住民給它一個很特別的名稱叫做哈哈（ hahah ）；加工後製成的麻糬則稱為都崙（ durun ）。香、 Q 、可口的特殊風味，更讓遠來遊客讚不絕口。紅糯米除了可炊煮成一般米飯食用外，因其糯性之米質特性，同時可供釀製紅糯米露、酒釀辣椒等農特產品 ， 和製作成具有艷紅光澤之各式麻糬產品、紅糯香粽、咪咪飯及米製點心，更適合開發製成各類具原鄉特色之風味米食產品 ， 如紅糯米餅乾、紅糯米拿鐵、紅糯果凍及紅糯玄米茶等產品。希望能再研發更多樣化、精美、獨特的的紅糯米美味點心及禮盒，成為來東部旅遊遊客的最佳伴手禮，讓太巴塱稻田生產的美味珍饈紅糯米再現原鄉風華。 未來希望能配合產地餐桌計畫，結合各地綠色廚房及特色餐廳研發更多樣化的紅糯米創意料理，提供遊客及消費者饗用。並連結部落農村旅遊，規劃農遊行程，朝產業六級化方向邁進。