產地餐桌　主廚上菜 - 農業知識入口網

行政院農業委員會花蓮區農業改良場為促進東部農產業提升、朝產業六級化發展，與農村、原民特色餐廳及在地觀光旅館商業同業公會合作，攜手推動產地餐桌計畫，期望能透過主廚的巧藝及餐廳的平台，介紹消費者及旅客認識當歸、丹參、紅糯米、油茶等花蓮的特色食材，促進農產業六級化發展。

產地餐桌－落實地產地消精神及活化在地經濟
花蓮區農業改良場自104年起積極推動產地餐桌理念，建構可發展地產地消的小農平台、開發在地特色的創意料理及強化消費意識的食農教育場域。結合此三元素的產地餐桌，讓在地小農將在地生產優質農產品，在此處得以呈現；創意料理讓在地的新鮮食材得以端上餐桌；消費者可以在用餐時得以獲得食農教育之滋養，實踐產地到餐桌的理念，為在地農民開拓新通路、為餐廳降低食物里程及成本，更能帶動綠色消費，得以落實地產地消精神及達到活化在地經濟的目標。

主廚下鄉找食材　在地尚青
採用在地新鮮食材才能實踐地產地消、降低食物里程的精神，花蓮農改場與有共同想法的花蓮縣觀光旅館商業同業公會合作，首先帶領主廚下鄉找食材。玉里鎮、壽豐鄉地區的當歸、丹參，瑞穗鄉的油茶以及光復鄉的紅糯米，都是在地的好味道。

「以前不知到花蓮有生產當歸與丹參，也沒見過新鮮的植株，原來新鮮的當歸吃起來不會有苦味」；「我們經常使用油茶，卻不知道油茶樹原來長這樣，聽到農民生產的過程才知道手中的這滴油茶的珍貴」；「紅糯米的口感及漂亮的顏色，很適合用在西餐及烘焙上，我心中已經有幾種料理的構想了」；「親自到產地看到農民的田間管理及對有機生產的堅持，我們能有信心的將在地農產品推薦給消費者」，連連的驚嘆聲，都是型男主廚的初體驗。

而在產地帶路的農夫的解說及走入田間的親身體驗，主廚們可獲得特色食材的第一手資料，並為消費者創作出新鮮美味的料理。下鄉的主廚們紛紛表示，親自走入田間，才能真正看見手中食材的原貌，認識農民、瞭解生產過程及品嚐現摘的新鮮產品，激發許多料理創作的靈感。主廚們也大方分享創意，與農民交流廚藝，指導農民食材料理技巧。

五星級飯店上菜　挺小農
經由料理研發及創作，花蓮理想大地渡假飯店、遠雄悅來大飯店、花蓮翰品酒店、太魯閣晶英酒店、花蓮美侖大飯店、花蓮亞士都飯店、統帥大飯店、花蓮福容大飯店等八大觀光旅館，將於105年12月至106年聯合辦理產地餐桌系列活動，包括：

一、主廚上菜，12月上旬起可以在八大觀光旅館吃到從產地直送的在地食材，透過產地餐桌平台及主廚的廚藝，介紹給消費者認識在地小農的優質農產品。

二、五星主廚與農民組合，辦理料理競賽交流與分享食材料理技巧。

三、配合當歸、丹參開花的季節辦理產地小旅行，從餐桌引領消費者進入產地，走在白色當歸花海及紫色丹參花叢間，認識及品嘗新鮮優質的在地食材。

在地食材介紹與創意料理食譜　介紹消費者認識與選購優質農產品
想更深入在地新鮮食材嗎？花蓮區農業改良場最新出版了「十二節氣　在地食材」，介紹各個節氣當季食材，分享農友栽種經驗及料理方式，更重要的是告訴消費者可以到哪裡購買在地食材。

在地食材怎麼料理？花蓮區農業改良場最新出版了「宜花產地餐桌新體驗 在地媽媽好味道」專刊，與消費者分享產地餐桌的創意料理的食譜，詳情請上本場網站（詳見http://www.hdares.gov.tw/view.php?catid=1612）或下載「花宜農情WAY」APP。