鳳梨酸甜好滋味果乾香 Q 超唰嘴 - 農業知識入口網

受到暖冬影響，今年鳳梨已搶鮮提早上市，老少咸宜的鳳梨乾也成為超夯唰嘴美食，想要品嚐果香滿溢的鳳梨酸甜味，現在開始正是時候！ 　　鳳梨每年盛產期為 3 ～ 7 月，由屏東開始一路往北至南投，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，鳳梨品種中以臺農 17 號 ( 金鑽鳳梨 ) 最受消費者喜愛，約佔總栽培面積的 8 成以上，此外還有肉細香甜的臺農 16 號 ( 甜蜜蜜鳳梨 ) 、味甜香濃的臺農 19 號 ( 蜜寶鳳梨 ) 、雪白細嫩的臺農 20 號 ( 牛奶鳳梨 ) 及其他品種鮮食鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一去品嚐。 　　臺南區農業改良場提供幾個鳳梨選果小訣竅給大家參考： 1. 大小及外觀：約 1.2 ～ 1.8 公斤，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。 2. 色澤及香味：果皮亮澤且轉色金黃，早春挑選轉黃 2/3 以上者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃 1/3 ～ 2/3 即可，果實以散發濃郁香氣者為最佳。 3. 彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。 　　鳳梨含有豐富的醣類、維生素 B1 、 B2 、維生素Ｃ、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。近年以新鮮鳳梨切片 ( 塊 ) 烘乾成的鳳梨乾， Q 彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千萬別錯過。 （聯絡人：作物改良課果樹研究室黃士晃 06-5912901 轉 508 ）