原住民特色食材品評會　開啟「原」味料理創新風潮 - 農業知識入口網

原住民部落常見的樹豆、食茱萸、山肉桂、山胡椒等民族植物，除了是傳統料理的重要食材外，現在還有了創新的吃法。林務局日前辦理山村綠色經濟永續發展計畫，與台灣大學實驗林管理處、林業試驗所、國立高雄餐旅大學，及南投縣望美社區合作社、望鄉社區發展協會共同合作，開發出幾款創新的樹豆奶飲品及原住民香料特色食材，為能選出符合大眾喜好的口味，以便進行後續生產，今（12）日特別於南投縣信義鄉望鄉部落舉辦品評會，邀請大家一同來品嚐幸福山村的好味道。

計畫主持人台灣大學曲芳華教授表示，會選用樹豆為材料，是從原住民傳統食材為發想。樹豆是原住民各族群常食用的傳統作物，可耐貧瘠和乾旱的土壤，在許多部落周邊隨處可見；樹豆也可稱為木豆，為豆科多年生矮灌木，是唯一的木本食用豆類，由於種子可食用且營養豐富，富含優良植物性蛋白質，傳統上是糧食和飼料的重要來源，因此有「豆中之王」和「勇士豆」的美稱。原住民各族群的樹豆料理，多半以煮湯為主，是典型的「原」味佳餚。

樹豆的養生功效更是不可小覷，目前已從樹豆中萃取出27種類黃酮，證實具有抗氧化、抗發炎、降血壓等保健效果。本計畫獨創研發出2款不同風味組合的樹豆奶飲品，與一般黃豆豆漿不同，臺灣原生種的樹豆栽培上沒有基改的疑慮，且更適宜臺灣風土氣候，原住民傳統智慧與創新技術的結合，將帶來健康養生的新選擇。

本次原住民特色食材品評會中，也特別從台灣原生香料植物中精選出山胡椒、食茱萸、山肉桂、土肉桂等原生植物，經低溫乾燥、研磨後，與適當比例之調味料混合製成原住民香料調理產品，可用於醃漬肉類調味料、直接灑於食物後食用、作為香料鹽沾食，或製成各式醬汁佐料使用。臺灣原生香料的生產與調製，不僅香氣迷人，是有別於其他國家香料的獨特風味，還結合部落工坊設計製作的木質包裝，更添質感。研發團隊期待臺灣原住民香料能像義大利香料、印度瑪薩拉粉、日本七味粉等世界知名香料配方一樣，站上國際料理的舞台。

林務局近來積極推動山村綠色經濟的永續發展，希望透過在地部落或社區的參與，並藉由專業技術服務團隊導入創新技術，達到活化部落經濟、保育傳統民族植物和保存在地文化資產的目的。林務局表示，運用原住民傳統智慧、結合創新技術並運用專業機具所開發的產品，後續將技術轉移給部落生產與販售，並強調友善生產，兼顧環境永續；另外亦可透過食品加工廠生產，原料以契作方式收購，或由部落進行初步加工後，交由下游廠商生產。在後兩種生產模式中，加工生產廠商必須同意參與建立惠益回饋部落的具體運作機制，此項技術才會技轉給廠商，在確保環境與生態保育永續經營的前提下，促進山村經濟發展。

今日於南投縣望鄉部落社區活動中心文化展場舉辦的「原住民特色食材品評會」，是林務局推動山村綠色經濟永續發展計畫的開始，本次品評會後，透過部落共同參與，將以友善環境生產方式，開始試量產，預計明年年中會在南投信義鄉望美合作社販售，民眾也可透過林務局「社區生態雲」網站(網址https://ecocommunity.ieco.tw/)查詢相關商品訊息及選購，期待您一同來饗宴。

詳細圖文照片請連結至:https://goo.gl/wod5hE