「大廚的一天」食農體驗　讓你知道花蓮好新鮮 - 農業知識入口網

行政院農業委員會花蓮區農業改良場積極推動食農教育，於107年5月24日與花蓮銘師父餐廳合作，推出「大廚的一天」食農體驗活動，希望透過在地市集、小農互動的活動，讓民眾對於食材選購與食物烹調有更廣泛的認識。 花蓮農改場與花蓮銘師父餐廳首次聯合舉辦食農體驗活動，一早就由銘師父餐廳的莊忠銘主廚帶領參與活動的東華大學師生，從傳統市場開始出發，主廚帶領大家一起逛菜市場，並藉由與市場菜販與在地小農的對談中，認識各種當季野菜及肉類的選購方式。 接著一行人再回到銘師父餐廳，進行「動手完成一道料理」之烹飪體驗，因為除了會選購食材外，基礎的烹飪技巧也是本次體驗活動最重要要傳達的理念，唯有親自選、動手做，才能讓消費者真正知道食物的屬性與最佳的食用方式。中餐時段則享用由參與者所採購的新鮮食材所烹煮出來的佳餚，並由銘師父餐廳主廚進行一系列的視覺饗宴，也讓參與者感受到食物的多樣性與文化的延展性。 莊忠銘主廚表示，身為廚師就應該要時常逛市場，因為廚師必須重視食材的新鮮度，而與小農之間的對話，可以讓他更能掌握對食材的生產方式，所以他也期望透過逛市場這樣的活動，傳遞「食當季選在地」與「低碳飲食」的理念，讓健康飲食與環境永續廣傳給台灣民眾。 最後，花蓮農改場蔡宜峯副場長也指出，目前花蓮農改場積極推動的食農教育，即是農事教育（農育）與飲食教育（食育）的結合，而這次與銘師父餐廳的合作，就是希望透過民眾最熟悉的方式，來了解餐桌上食材的營養、安全、文化等食育概念，進而關心食物來源、生產方式、農村與環境等農業議題，讓大家都能共同參與並關心台灣農業，更期待透過各種活動讓民眾對於在地農業能有更切身的認識，而能在生活上的飲食選擇與課題有更健康的觀念。