米糆包製作技術再升級～《專屬於米》的世界經典糆包挑逗您的味蕾！ - 農業知識入口網

臺南區農業改良場與高雄餐旅大學，以臺南場米穀粉配方為材料，加入臺灣在地雜糧及蔬果食材，共同研發出世界經點糆包，如德國結、法國長棍、瑞典肉桂捲和墨西哥捲餅等18項產品，品質口感令人驚艷，讓米穀粉製品更健康、多元，絕對能讓您再次愛上它！

　　臺南區農業改良場為響應農委會推動食米政策，從99年起開發烘焙用「TN系列預拌米穀粉」調配技術，移轉給4家農會投入米穀粉生產，在農會努力下，已成為市場上成熟之商品，銷售量每年穩定成長，深受養生保健族群歡迎。米穀粉含豐富蛋白質，易消化，不易造成敏感體質；米穀粉膨發特性較密實，也較不吸油，經烘烤後具獨特米香氣，外皮更酥脆，內部組織濕軟有彈性、保水性好，對烘焙產品有健康加分的效果，因此小麥麵粉不再是做麵包、蛋糕的唯一選擇。

　　為了讓米糆包製作技術再升級，臺南區農業改良場進行跨領域、跨機構產學合作，與高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師，以臺南場米穀粉配方為材料，融入臺灣的雜糧及蔬果等好食材，共同研發出世界經點糆包如德國結、法國長棍、瑞典肉桂捲和墨西哥捲餅等18項產品。此次米穀粉2.0應用發表會上，除了真實呈現米糆包產品，並有新書發表，讓消費者或業者可依循食譜步驟自行製作米蛋糕、米糆條、米糆包等產品。同時也希望能拋磚引玉，鼓勵更多的烘焙高手加入米穀粉、米糆包的生產銷售行列，期待能替代傳統麵包，有效帶動米穀粉產業的升級與轉型，擴大米食消費，以維持米食文化的傳承及發展，增加農民收益，並兼顧到國內糧食的永續生產及安全。

　　您還在用小麥麵粉做麵包、蛋糕嗎？！不妨換一換用米穀粉動手做糆包，一定會有意想不到的樂趣。

（聯絡人：臺南區農業改良場作物改良課 陳曉菁06-5912901轉506）