鄉間小路-新米食食譜之米漿美食 - 農業知識入口網

炸粿用米漿

材料：在來米1斤、水0.5斤

作法：

1. 把洗好的米粒倒入磨米漿機上方入口容器。
2. 加水，開機，磨出米漿，盛裝起來。
3. 為要加強米漿的黏稠性，使裹炸的食材不致散開，可以米漿配麵粉5：2的比例，加入麵粉後直接放入冰箱冷藏，要油炸時再取出

主廚TIPS：如果米粒是包裝完好而乾淨的，也可不必洗米，直接加水製作米漿或煮飯，越優質的米粒越不必淘洗。

炸菜頭粿

材料：在來米7斤、白蘿蔔5.5斤

作法：

1. 把蘿蔔削皮取肉，進蒸籠蒸得軟糊合一後，加米漿攪拌均勻，再加少許鹽拌勻，放入長方盒形模器中。
2. 進蒸籠或用瓦斯爐蒸約40分鐘即可。
3. 蘿蔔糕切片，裹上米漿油炸即成。

主廚TIPS：這是一道傳統道地台式的糕點，一定要用優質在來米才能做出良品蘿蔔糕，摻雜進口次等米質或細碎不完整米粒的袋米，做出來的蘿蔔糕粗糙無味，不宜採用，一分錢一分貨，選擇圓滾滾的漂亮米粒烹製，吃進嘴裡，每一口都是香甜Q軟。

詳全文請見93年3月號《鄉間小路》月刊