鄉間小路--全方位的夏季蔬菜~胡瓜 - 農業知識入口網

胡瓜夏季產量最多，味道清淡，加上脂肪和蛋白質都很低，是控制食慾和體重的好幫手。一般我們處理胡瓜的方式為洗淨後先去皮，西方人則是橫切薄片帶皮吃；從中醫食療觀點，性味甘涼的胡瓜是消暑減肥的最佳食品；在西方人眼中，胡瓜只是含水豐富的生菜。胡瓜選購時以刺疣多、有果粉、果實飽滿、色澤光亮為佳，如果蒂部位出現黃綠色則表示已不新鮮。

（詳全文請見93年6月號《鄉間小路》月刊）

蜜汁胡瓜

材  料：胡瓜1條、紫酥3張、香菜4兩、海苔粉少許、三合粉4兩、蛋1個、芝麻少許

調味料：糖1大匙、醬油1少匙、五香粉少許、蠔油少許

作  法：

1.    將胡瓜去皮後切條狀，入鹽醃製備用。

2.    蛋和胡瓜條攪拌均勻，放入三合粉炸至金黃色。

3.    將香菜、海苔片入油鍋炸酥，放入盤底備用。

4.    鍋中放糖、醬油、五香粉調好，再放入炸好胡瓜條，炒拌均勻放入盤中，淋上芝麻海苔粉即可。