鄉間小路--夏天的人氣水果-檨仔 - 農業知識入口網

中國人形容食物的品質說「色香味俱全」，美麗的顏色使食物賞心悅目，刺激食慾。色彩也可以是保健的指標，營養上的色彩定律是：「多選用深綠色與深黃紅色的蔬菜水果」。又到了一年一度熱帶水果上市的佳期，其中色彩最為鮮豔的，非芒果莫屬。

近來人們特別重視體重的控制，流傳最廣的食譜之一是蘋果餐。而這種食譜並不是非用蘋果不可，比較各種常用生鮮水果的熱量，芒果與蘋果不相上下，但是芒果的維生素C和β-胡蘿蔔素的含量遠遠超過蘋果，因此芒果的營養密度優於蘋果，同樣的熱量可以同時提供的保護性營養素種類與含量都更多。挑選選芒果時應注意果型完整、豐滿有彈性、果面清潔略帶果粉。

（詳全文請見93年7月號《鄉間小路》月刊）

香芒鮭卷

材料：芒果半個、鮭魚14兩、薑1支、蔥1支、蝦仁4個、沙拉醬4兩、脆酥粉2兩、蛋1 個、海苔粉適量。

作  法：

(1)  先將芒果去皮，肉打成泥，和沙拉醬一起攪拌均勻備用。

(2)  薑、蔥切絲，鮭魚切片，和蝦仁、蔥絲、薑絲一起包起，用酥醬炸至金黃色排盤。

 (3)  將打好的芒果沙拉醬淋在炸好的鮭卷上，再撒上海苔粉，即可成盤。