鄉間小路--新港空心菜 - 農業知識入口網

空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜，台灣一年四季都有生產，春、夏、秋三季盛產，冬季為淡產期。空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜爲鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對預防文明病有益。

選購時，以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀，烹煮之前先泡於清水中約半小時，即可恢復鮮綠質感。

（詳全文請見93年8月號《鄉間小路》月刊）

剁椒空心菜

材料：空心菜1斤、辣椒2兩、蒜頭1兩、高粱酒少許

調味料：鹽、糖、酒、香油，適量

作法：

1.      先將辣椒剁成粗末，蒜頭切成末，一起用高粱酒、少許鹽、香粉適量泡製3天。

2.      將空心菜切段洗淨備用。

3.      將醃製好的辣椒及蒜頭，用鍋子爆香，加入少許鹽、糖、酒調味備用。

4.      空心菜用滾水川燙後，排入盤中，淋上調好的剁椒醬汁即可。