雪白美麗的防癌天使-花椰菜 - 農業知識入口網

文/蕭寧馨 台大農化系營養學教授

花椰菜就是俗稱的花菜或菜花，屬於十字花科蔬菜，這是大名鼎鼎的抗癌蔬菜家族，同科的蔬菜還有各種白菜、高麗菜、芥藍菜、油菜、青花菜等等。

十字花科所特有的抗癌成分是稱為「異硫氰酸鹽類」﹙isothiocyanates﹚，天然狀態下和葡萄糖結合在一起，稱為「glucosinolate」，這也是其他蔬菜所沒有的成分。

大部分的十字花科蔬菜都有特殊的風味和一點苦澀的口感，主要是異硫氫成份的影響，以致於兒童和青少年不愛食用。花椰菜卻是少數的例外，它有雪白美麗的花樣形狀，熱水快煮或大火快炒後口味清甜，連兒童都會喜愛。

癌症的病因通常長期潛伏，防癌保健有必要從小著手，趁著花菜盛產的季節，特別建議父母和孩子分享花菜的優點，讓花菜成爲一家人的防癌天使。

詳全文請見92年12月號《鄉間小路》月刊