秋季當令-文旦柚 - 農業知識入口網

文/蕭寧馨台大農化系營養學教授

柚子、葡萄柚與柑橘都是同科的植物，在營養方面也有許多雷同之處，主要的熱量營養素是碳水化合物。

近日盛行所謂「低胰島素飲食」，主要是講究利用「低升糖作用」的食材。升糖作用取決於食物的兩個因素，其一是食物中的碳水化合物含量，其二是食物的「升糖指數」，兩者的乘績越高，越容易使血糖與胰島素上升。如果兩種食物的碳水化合物量相當，升糖指數低的食物較不會引發血糖與胰島素的上升。升糖指數通常以葡萄糖或是土司麵包的作用為100，根據最新的資料，葡萄柚的升糖指數大約是25-36，葡萄柚果汁的升糖指數大約是48-69，表示對血糖的影響低於葡萄糖或是土司麵包。文旦的特性與葡萄柚相似，因此它們的效應相同。

文旦含有多種保護性的營養素。礦物質方面以鉀的含量最為豐富，還有少量的鈣和鎂等，豐富的陽性離子可以協助血液的酸鹼調節，避免偏酸的體質。維生素方面以維生素C最為豐富，許多流行病學的調查都證實維生素C的保健效應。但是消費者千萬不要誤解研究結果的意義。科學家特別強調，這樣的研究結果不僅說明維生素C的效應，更是說明日常飲食富含維生素C的重要性，因為與維生素C補充劑的研究相互對照時，後者有時還會強化氧化傷害，表示蔬果的保健效應不單純來自維生素C一種成分。更多的研究指出，維生素C必需搭配類黃酮素、多酚類等形形色色的植物化學成分，才能發揮最大的保護效應。

詳全文請見92年9月號《鄉間小路》月刊