農學報導
文旦柚的養生功效
刊登日:94/10/14
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文/蕭寧馨 台大農化系營
柚子、葡萄柚與柑橘都是同科的植物,在營養方面也有許多雷同之處,主要的熱量營養素是碳水化合物
。
近日盛行所謂「低胰島素飲食」,主要是講究利用「低升糖作用」的食材。升糖作用取決於食物的兩個因素,其一是食物中的碳水化合物含量,其二是食物的「升糖指數」,兩者的乘績越高,越容易使血糖與胰島素上升。如果兩種食物的碳水化合物量相當,升糖指數低的食物較不會引發血糖與胰島素的上升。升糖指數通常以葡萄糖或是土司麵包的作用為100,根據最新的資料,葡萄柚的升糖指數大約是25-36,葡萄柚果汁的升糖指數大約是48-69,表示對血糖的影響低於葡萄糖或是土司麵包。文旦的特性與葡萄柚相似,因此它們的效應相同。
文旦含有多種保護性的營養素。礦物質方面以鉀的含量最為豐富,還有少量的鈣和鎂等,豐富的陽性離子可以協助血液的酸鹼調節,避免偏酸的體質。維生素方面以維生素C最為豐富,許多流行病學的調查都證實維生素C的保健效應。但是消費者千萬不要誤解研究結果的意義。科學家特別強調,這樣的研究結果不僅說明維生素C的效應,更是說明日常飲食富含維生素C的重要性,因為與維生素C補充劑的研究相互對照時,後者有時還會強化氧化傷害,表示蔬果的保健效應不單純來自維生素C一種成分。更多的研究指出,維生素C必需搭配類黃酮素、多酚類等形形色色的植物化學成分,才能發揮最大的保護效應。
詳全文請見92年9月號《鄉間小路》月刊
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3 則留言
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仙仔(達人級會員)發表於 103/02/26
good
萬葉風(達人級會員)發表於 99/11/21
文旦有豐富的維生素C及鉀
牛牛(達人級會員)發表於 98/07/30
good