中秋柚香話-文旦 - 農業知識入口網

文圖/唐佳惠‧黃阿賢‧楊儒民‧徐信次 嘉義農業試驗分所  林芳存 嘉義大學

麻豆文旦屬於中國群之小型柚，為一早熟優良地方性品種。麻豆文旦果實品質優良，又是中秋節的應景果品，頗受消費者及栽培者的喜愛，因而在台灣各地區栽培，常被冠以產區名稱成為商品名，如斗六麻豆文旦、瑞穗麻豆文旦、蘭陽麻豆文旦等。

品種特性

麻豆文旦為台灣重要的柚類品種，相較於其他柑橘種類，麻豆文旦具有以下數種特性：

1.早熟品種：麻豆文旦為一早熟品種，開花期在2月下旬至3月上旬，習慣上在「白露」節氣前後採收。換算時期約為8月下至9月上旬，但北部地區的成熟期可能要稍微延後,要注意。

2.淺綠果皮：麻豆文旦成熟時果皮淺綠色，果皮油胞明顯，洋梨形，果頂較平，皮薄，1-1.5公分，品質以果重400至600公克者較佳。果肉淡白色至淡黃綠色，亦有淡粉紅色者，肉質柔軟多汁，糖酸度適中。老樹之果實通常較小，品質較好。

3.果汁低酸：高品質的優良麻豆文旦糖度可達12°Brix以上，但一般糖度達10°Brix以上即屬佳品。酸度約為0.4%，相較於其他柚類，屬酸度較低的品種，且具有柚類稍帶淡淡苦味的特殊口感，風味獨特。

4.果肉柔軟：品質與果肉質地具相關性。採收後置於陰涼處，使之辭水1-2週，果肉較為柔軟風味較佳。

果實利用

1.果肉：《本草綱目》記載，柚果消食，解酒毒。中藥學典也普遍記述，柚能去腸中惡氣、治療因飲酒過量引起的肺胃燥熱，避免口臭、眼睛紅腫，改善頭疼、吐痰困難、寢睡難安等症候。

2.果皮：(1)民間草藥稱柚皮可開膈通氣，消食化積及預防傷風感冒。(2)用曬乾的柚皮煮成水溶液來洗頭，能預防頭痛。(3)將果皮曬乾，並整成各種造型，點燃後可驅趕蚊蟲。

3.加工產品：(1)果露、文旦醋。(2)精油產品：有精油香皂、SPA用精油、精油洗髮精、精油沐浴乳、精油護手霜、精油綿羊霜及果凍精油蠟燭等產品。

選購要點

1.俗話說：「輕柑重柚」。果頂尖果底寬是文旦的標準果形。選購麻豆文旦時應挑果實比重較大，果頂較平，果底穩重有沈重感，果形均勻的果實較佳。果皮表皮光滑、油胞細小，毛孔越細越好。若購買後即時品嚐，宜選果皮呈淡黃色者（已經過失水），有較佳的果肉質感；若要久放則應選果皮淡綠者，則可在通風處貯放約兩個月。除了外觀及顏色，宜選擇果皮較薄的果實。

詳全文請見92年9月號《鄉間小路》月刊