神秘鱘龍魚，全身都是寶 - 農業知識入口網

文/余淑蓮

原產俄羅斯的鱘龍魚，外觀奇特，因為它們是非常古老的魚類，有水族活化石之稱，它們還有一個名氣響亮的專長—生產魚子醬。

鱘龍魚一般10歲以上才能產卵，人類取來製作魚子醬，10歲以前的鱘龍魚都可供食用，口感略遜於其他深海魚，但是營養更豐富，魚肉脂肪低，含有10多種胺基酸，其Omega-3含量比其他魚類高3-5倍，軟骨及脊索富含膠質，所以全身都是寶，“鱘魚骨”和“鯊魚翅” 自古並列為珍貴食材。

鱘龍魚板骨、魚鰭和魚頭經過長時間高溫燉煮，產生豐富膠原蛋白，這時魚頭顏色會變透明且帶彈性，口感外觀有如果凍，加入新鮮銀杏果後，軟骨的美味盡現。後段板骨則在鐵板上乾煎，簡單加上幾粒鹽巴，口感爽脆。 

       鱘龍魚肉配上好料，煎出又香又酥的頂級鱘龍魚餅，加上有名的魚子醬，美味又高貴。

        厚實且具彈性的背肉，則片成4分的厚度，捲成鱘龍魚水果卷、起士卷、鵝肝卷，都是頂級食材的組合。

詳全文請見94年12月號《鄉間小路》月刊