可怕的隱形殺手，禽流感 - 農業知識入口網

文/林再添

頭號的殺手

流行性感冒、病毒可分成Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四型（Ｄ型又被稱為副流感病毒Ｉ型），其中Ｂ與Ｃ型主要感染對象為哺乳類及人，而「禽流感」病毒屬於Ａ型流行性感冒病毒。對此型病毒具感受性之動物種類很多，其中以人及禽類為主。A型禽流感病毒可根據H抗原型分成H1至H16等16種亞型，事實上除了這16種以外還有一些無法鑑定的亞型。至於N抗原又有9種亞型（可能還有第十種）。各種H與N亞型可組合出上百種禽流感病毒。

這些病毒最可怕之處，就是很容易「變異」，人類或動物感染過其中一種病毒後，對另外亞種或變異後的「病株」缺乏免疫力。如不及時控制，很容易引爆成大流行。

原產北極圈

禽流感是如何爆發的？全世界禽流感病毒的原產地，不是熱帶雨林，而竟是在冰天雪地的北極圈。禽流感（或流感）病毒要入侵動物細胞，它的HA（Hemagglutimine）蛋白質一定要被切割成HA１和HA２兩段後才能感染細胞，引起病毒增殖並出現臨床症狀。然而HA切割位置需帶有鹼性胺基酸才能讓蛋白酵素將其切開成HA１及HA２。換言之，鹼性胺基酸的多寡就是致病力強弱的重要條件。也就是說，鹼性胺基酸愈多，就會有更多種的蛋白酵素就可以切割它。例如「高病毒性禽流感病毒」之HA切割位置具有多個鹼性胺基酸，體內各種蛋白酵素都可以切割它而造成嚴重的全身性感染，以至很短時間內死亡。

致命的人傳人

各國醫療專家最擔心的「人傳人」流感病毒產生的模式，大致有下列3種：第一就是以豬為重組病毒的動物，因為豬的細胞能同時接受禽流感和人流感病毒的感染，一旦同時感染到豬隻時，就有可能出現重組的新病毒。第二種模式是人類感染了流感病毒後，卻又經常與帶有「高病源性禽流感病毒」的禽類接觸，那麼人類就有可能扮演豬的角色而讓病毒重組。第三種模式，也就是目前在香港、泰國及越南的致病方式：因為病毒持續存在禽類體內而逐漸變異，並在禽和人之間散布，逐漸適應而感染人類，最後演變成「人傳人」。這些模式都不是我們願意見到的，但實際上已在暗中默默的演變中…。

自九七年香港禽流感爆發以來，人們一聽到禽流感，市場上禽肉乏人問津，害慘養禽業者。其實家禽只要感染到「高病源性禽流感病毒」，不是很快致死，就是外觀及雞冠呈紫色及皮下出血，根本沒人會買。而禽流感病毒不耐高溫，80℃以上只要1～2分鐘病毒就被消滅。所以只要煮熟，就可以放心吃！