箭竹筍保鮮方法 - 農業知識入口網

文圖/劉啟祥

箭竹 (Pseudosasa usawai Hay.) 為禾本科箭竹屬多年生常綠植物，是台灣東部地區重要的原生作物之一，傳統上以供製作寢床、家具與雕刻之用，也是原住民族阿美族人覆蓋屋頂或牆籬的主要材料；但近來已失其實用性而以調理飲食為主，取其新發的嫩筍，去籜後調理食用，是一種自然甘味、清淡樸實的清潔蔬菜。在花蓮及宜蘭地區箭竹的分佈面積估計約有 1,000 公頃，採收箭竹筍是當地的重要經濟收入之一。

由於箭竹筍產品富有地方特色，也是地區重要的經濟作物，因此每年農政單位皆配合產期進行箭竹筍產品之促銷活動，期望能夠擴大包含外縣市在內的銷售市場；但由於若干採收後處理方式未盡完善，曾經發生箭竹筍送達台北銷售市場之後，因產品品質發生劣變，導致無法有效擴展箭竹筍銷售市場之情事。因此，行政院農業委員會花蓮區農業改良場即針對箭竹筍保鮮方法進行研究，以期改進採收後處理技術，協助產業發展。

箭竹筍與綠竹筍同屬莖菜類作物，採收後品質變化之現象亦相類似，不過相對於綠竹筍而言，箭竹筍的體積較小，使得除去籜殼的操作處理較不容易；而箭竹筍的重量相對較輕，相同重量下要等待除籜的箭竹筍數量就較綠竹筍為多，也增加了整理的困難。

詳全文請參考豐年半月刊56卷第14期