可食的保養化妝品原料─銀耳多醣
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文圖/楊淑惠‧林俊義‧蔡淑珍
銀耳 (Tremella fuciformis, Berk)，俗稱白木耳，為擔子菌類中，異擔子菌，銀耳目，銀耳科。古籍記載，銀耳性味甘、平，具有滋陰潤肺、養胃生津之功效，自古以來被人們視為延年益壽的藥膳珍品。現代的科學研究文獻也證實，銀耳可以降低血糖、降低膽固醇，抗發炎，促進淋巴球增生及血小板細胞活性，增加脾臟巨噬細胞的活性，誘導人體產生腫瘤壞死因子 (TNF)，也了解到多醣體與抗腫瘤藥在抗腫瘤活性上所扮演的角色等。
銀耳所含的透明膠質，主要為多醣，其化學結構，以甘露聚醣 (mannan) 為主鏈，側鏈接有 β – D - 木糖 (xylose)，β – D - 葡萄糖醛酸 (glucuronic acid)，在 C2 的位置接有 β - (1,2) D - 木二糖 (xylobiose)，屬於酸性異質多醣體，這樣的化學結構，與木耳及其他菇類，以 β - (1,3) D - 葡聚糖 (glucan) 為主結構不同。近年來在美國及日本等國也有多項以銀耳多醣活性成分 glucuronoxylomannan 為專利訴求的申請案通過，包括飲食補充劑、血管內皮細胞促進劑、抗過敏藥劑及皮膚用保濕材料。
獲得銀耳多醣的方式有二，用菌絲體做液體培養，或直接由子實體中抽取，但目前因為相關技術不易解決，而無法工業化的大量生產，銀耳相關產品也未能在市場廣泛流通。由銀耳子實體抽取多醣，目前的做法是，以鹼性化學藥劑處理，經漂洗或調酸鹼值至中性，再以熱水或乙醇抽取，熱水的萃取率約 27 – 30％。本所於研究菇類多醣抗氧化活性試驗中，發現新的、無化學藥劑添加的萃取技術，經熱萃取，可自銀耳子實體，抽出大量無色、無臭、無味、透明、具黏稠性的多醣體物質，可將萃取率提高至 42 – 50％，並讓工作流程更有效率。
詳全文請參考豐年半月刊56卷第14期
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