韓國泡菜博物館Kimchu Field Museum—傳統飲食寶庫 - 農業知識入口網

文圖/陳增蔚

1986年，韓國食品會社在首爾市中區筆洞設立泡菜博物館，到了2000年，為了配合第三屆ASEM國際會議的舉辦，將館址遷到三成洞的COEX MALL，以嶄新的面貌重新開幕。

泡菜博物館多以陶土製作成精緻而細膩的模型呈現，如泡菜的六大製造步驟，器具的陳設及使用，從白菜的醃製、調味料的準備、其他佐料的添加、白菜及調味料的混合及儲藏等，製程的每一動作都清楚地表達，使我們不需藉由文字的敘述去思考及想像。

為了在不同季節保有泡菜原有的風味，韓國的先民視季節與地域的不同，以適當的方式儲存泡菜，夏季時將泡菜二重缸置放於石井或小溪中，冬季則將泡菜缸埋於地下，然後將稻草編製後覆蓋在泡菜缸上方，而形成一個泡菜倉庫，夏天利用溪井水、冬天利用土壤，來維持泡菜儲存的溫度，以確保泡菜能在恆溫下繼續熟成與長期儲藏。

由於泡菜主要的材料為蔬菜，富含有大量的纖維質，纖維質在發酵期間之乳酸菌，可調控人體血液內之膽固醇濃度；維生素A、C等，以及鈣、磷、鐵等礦物質，提供每天所需的營養素，其卡路里含量低；而調味料的辣椒素，具有促進新陳代謝之功效，同時在通過抗酸化的過程而有抑制老化、抗癌的作用。

                     詳全文請見95年11月號《鄉間小路》月刊