多樣化之甘藷品種與加工產品 - 農業知識入口網

                                                                                                                      文圖/賴永昌

甘藷之別名有紅藷、紅山竽、黃藷及白藷等名稱，主要因甘藷之肉色不同。故農業試驗所嘉義分所自 1911 年開始從事甘藷育種工作，先後育成台農 1 號至 72 號等 72 個甘藷品種，幾乎台灣絕大部分甘藷品種皆來自嘉義農試分所。

台農 57 號甘薯的莖黃綠色，葉脈為淡紫色，肉色橙黃，塊根紡錘形，食味佳，適合蒸煮食用或烘烤，主要加工產品有冰烤甘藷、藷條、甘藷圓等產品。台農 64 號塊根表皮淡棕黃色，肉色深橙紅，適合蒸煮或摻入米飯中蒸煮食用，以及加工製蜜餞用。現於南投縣竹山地區種植最多，既所謂竹山紅甘藷。

台農 66 號莖粗大且強硬，塊根表皮淡棕紅色，肉色橙紅，塊根貯存期間萌芽性不高，耐濕性較強，但較不耐旱，適合食用及食品加工，主要加工產品有甘藷麵、甘藷條、甘藷片等產品。台農六十八號現為作為花蓮藷之主要品種，秋作生育期中需注意保持土壤適當水分，適合食品加工、製餡、油炸物兼作夏季蔬菜。

台農 71 號株型半直立，能在颱風過後短時間內恢復生長，可以紓解夏季蔬菜供應不足之困擾。台農 72 號（黃金香藷）之塊根產量平均較對照種台農 57 號增產 11.2％，食味品評結果亦發現本品種在蒸煮後之肉色、質地、香氣、甜味及適口性亦皆較台農57號佳，而本品種在適當之栽培密度、肥量及採收期下，適合作為烤藷之塊根。

                                        詳全文請參考豐年半月刊57卷第9期