多樣化之甘藷品種與加工產品
文圖/賴永昌
甘藷之別名有紅藷、紅山竽、黃藷及白藷等名稱,主要因甘藷之肉色不同。故農業試驗所嘉義分所自 1911 年開始從事甘藷育種工作,先後育成台農 1 號至 72 號等 72 個甘藷品種,幾乎台灣絕大部分甘藷品種皆來自嘉義農試分所。
台農 57 號甘薯的莖黃綠色,葉脈為淡紫色,肉色橙黃,塊根紡錘形,食味佳,適合蒸煮食用或烘烤,主要加工產品有冰烤甘藷、藷條、甘藷圓等產品。台農 64 號塊根表皮淡棕黃色,肉色深橙紅,適合蒸煮或摻入米飯中蒸煮食用,以及加工製蜜餞用。現於南投縣竹山地區種植最多,既所謂竹山紅甘藷。
台農 66 號莖粗大且強硬,塊根表皮淡棕紅色,肉色橙紅,塊根貯存期間萌芽性不高,耐濕性較強,但較不耐旱,適合食用及食品加工,主要加工產品有甘藷麵、甘藷條、甘藷片等產品。台農六十八號現為作為花蓮藷之主要品種,秋作生育期中需注意保持土壤適當水分,適合食品加工、製餡、油炸物兼作夏季蔬菜。
台農 71 號株型半直立,能在颱風過後短時間內恢復生長,可以紓解夏季蔬菜供應不足之困擾。台農 72 號(黃金香藷)之塊根產量平均較對照種台農 57 號增產 11.2%,食味品評結果亦發現本品種在蒸煮後之肉色、質地、香氣、甜味及適口性亦皆較台農57號佳,而本品種在適當之栽培密度、肥量及採收期下,適合作為烤藷之塊根。
詳全文請參考豐年半月刊57卷第9期
![大雄](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
![仙仔](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
![poki](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
![Lock__獎](/images/seticon/seticon2-4.jpg)