天天五蔬果，健康123 - 農業知識入口網

一般人總以為，不喜歡吃蔬菜，可以用水果代替，其實蔬菜與水果隸屬兩種不同的類別，其含的三大營養素可是大不相同，因此不能相互取代。每份蔬菜含有5公克碳水化合物及1公克的植物蛋白質，而每份水果則含有15公克碳水化合物，因此熱量也全然不同，同樣是半碗的份量，熱量相差一半以上。

1份的蔬菜生重100公克，葉菜類煮熟後放入平常裝飯的碗內，大約半碗的份量，而比較不會收縮的花椰菜放入碗內，1份大約可裝至七分滿的飯碗，每天要3份蔬菜才足夠，其中至少要有1份為深綠色或深黃色蔬菜。

很多人以為吃綜合維他命就可以補足青菜、水果的不足，殊不知營養素在人體內的代謝，並非如此單純。複雜的生化反應像蜘蛛網般綿密，牽一髮而動全身，且蔬果除了含豐富的礦物質和維生素之外，還有纖維及目前科學家還沒發現的各種植物性化學物質。因此，維他命是用來補充的，不是主要的營養素來源！

每天五蔬果，即1天2份水果3份蔬菜，正是所謂「健康123」，也是邁向均衡飲食的第一步，千萬不要小看這一步，您將因為這一小步，而開啟您健康的一大步。

                詳全文請見96年6月號《鄉間小路》月刊