延年益壽小人參－胡蘿蔔 - 農業知識入口網

文/陳潮宗

根據最新統計顯示全球人口已邁入高齡化，我國人口老化速率更是躍進全球第二。有「長壽國」之稱的日本，其國人平均壽命位居世界第一，調查發現胡蘿蔔在日本的飲食中占了很重要的地位，除此之外，荷蘭人更是把將胡蘿蔔列為「國菜」之一呢！

近來興起了一股精力湯風潮，其中的營養功臣之一就是胡蘿蔔。胡蘿蔔含有碳水化合物、多種維生素、以及β-胡蘿蔔素等。由於β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，若直接生吃僅有10%可以被人體吸收，因此建議將肉絲與胡蘿蔔、綠色或白色蔬菜一起烹調，不但可豐富菜餚顏色，還有高達90%可被人體所利用。

很多愛美的女性聽聞吃了含有β-胡蘿蔔素的食物會使膚色變深，仍對它避之不及，其實大可不必擔心，若不小心過量攝取，身體會把它貯存在脂肪組織中，雖然皮膚變黃，但不會引起毒性副作用，當減少攝取食物中的β-胡蘿蔔素時，膚色呈現黃色的情況自然會消退。

選購胡蘿蔔時常可看見大小不一並存的情形，挑選時應選擇表皮光滑、色澤佳、形狀勻稱結實、葉子頂端為綠色，且體積不宜過大才是新鮮可口的胡蘿蔔。若有不吃胡蘿蔔的小孩子，父母可以煮成粥或熬至爛熟，煮成牛肉湯，不但有醍味的作用，而且不敢吃的人也可以吸收到它的精華了。

             詳全文請見96年8月號《鄉間小路》月刊