師父上菜—柳橙慕斯 - 農業知識入口網

文圖/柯乃文

【材料】

   柳橙汁30cc、蛋黃270g、砂糖100g、動物鮮奶油500g、巧克力1000g、

  吉利丁（Gelatine）40g、動物鮮奶油2000g、糖粉少許、柳橙切片、新鮮水果

 （草苺或櫻桃）

【作法】

   1.     在蛋黃中加入糖、巧克力，加熱到燙手，並將糖攪拌至散。

   2.     吉利丁泡水軟化後，隔水加熱使其溶化。

   3.     將溶化吉利丁倒入步驟1。

   4.     將動物鮮奶油打至七分發，與步驟3混合。

   5.     倒入模中使其凝固成型。

   6.     將切片柳丁片及裝飾的草莓或櫻桃置於適當位置。

   7.     灑上糖粉，即完成。

【TIPS】

    混合膠汁時輕輕拌勻，不要太快或太用力，以免泡沫消失。