師父上菜—法式柳橙烤嫩鴨 - 農業知識入口網

文圖/柯乃文

【材料】

  嫰鴨胸肉150g、柳丁1粒、紅酒50cc、蘆筍3支

【調味料】

  胡椒粉、羅勒葉

【作法】

     1.     先將鴨胸煎黃烤熟切成薄片，擺於盤中。

     2.     用少許紅酒與柳丁汁拌煮成醬汁，並淋於鴨胸上。

     3.     再放上青蘆筍作為擺盤裝飾及平衡口感。

     4.     灑上少許胡椒粉及羅勒葉。

【TIPS】

  鴨肉含有高量紅色纖維（red fiber），肌肉中含脂量稍低，胸肉中脂肪酸不飽和程

  度較高，鴨肉較堅實（由於紅色纖維直徑較細）且多汁，含有較多膠原蛋白且磷脂豐富

  ，因此產生不同於其他肉類的特殊口感。