農學報導
從瘦肉精事件談動物源食品衛生安全
刊登日:96/12/18
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文/康道春
動物性產品包括各種家畜、家禽、水產動物、野生動物等之乳肉蛋、血液及其附屬產品(內臟)等,同時亦包含已加工之動物性製品。這些產品大部分屬高蛋白質之營養食品,是日常生活中必備的食物,其品質衛生之良窳,直間接影響人類健康至鉅。
引起動物性產品品質衛生良否之原因,歸納不外下列諸端:
一、原料本身已有病原微生物存在,如牛乳中含結核菌,蛋中含沙門氏菌等。
二、產品生產過程或飼養過程中,污染重金屬或原子塵而殘留於動物性產品中,如魚中含汞、皮蛋中含鉛。
三、動物飼料中添加禁止使用之抗生素、化學物質,或准許使用之添加物,而未依規定做宰前停藥期而殘留於乳肉蛋中。如豬肉中含瘦肉精等。
四、為保有動物性產品之新鮮度或風味而添加保鮮劑、防腐劑等,如蝦含硼砂、香腸含硝等。
五、原料畜產品中,摻雜非該產品本身之物質,如牛乳中加水或脂質,鳥肉、龜肉當牛肉賣。
六、因無冷藏設備或保存不當,而引起食物中微生物繁殖或污染異物、塵埃等。
七、其他可能造成動物性產品品質之因素。
近來引起社會各界爭論的豬肉瘦肉精事件,通常飼料中長期添加使用,或屠宰前停藥期太短,則肉中之殘留必然存在,內臟之檢出率亦高。進口豬肉如當地國僅於幼畜中使用,且有1.5~2個月以上之停藥期,原則上,豬肉中驗出之機率不高,但個人見解,似可規範其內臟不得輸入,而豬肉部分則在不得檢出之同一標準下,得予進口,以減少爭議。
詳全文請見96年12月號《鄉間小路》月刊
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痛經,就喝四物湯??
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9 則留言
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森元(達人級會員)發表於 107/01/27
thank
蕭湘(達人級會員)發表於 107/01/27
很好
莊齡(達人級會員)發表於 107/01/27
好棒
小老媽(達人級會員)發表於 107/01/27
讚
小慶(達人級會員)發表於 107/01/27
GOOD
秋秋美待子(達人級會員)發表於 107/01/27
棒
小齡(達人級會員)發表於 107/01/27
好
齡(達人級會員)發表於 107/01/27
good
仙仔(達人級會員)發表於 103/02/19
good