堅持品質本位‧堅守健康使命 - 農業知識入口網

董晃銘家族原在台北中央市場從事果菜批發，他發現許多業者以較優質的果菜作為展示，壓低價格，但配送時卻以品質較差的貨品混雜，衍生不少麻煩與紛爭。他決定改變經營模式，由他親自送貨，敢直接面對客戶，憑侍的便是優良的品質。

配銷過程中，他發現部分供應商的食材品質良莠不齊，於是決定投入生產製造，設置生鮮肉品加工廠及蔬菜處理場；有時客戶的廚師因生病等因素請假，中原也提供人力支援，贏得客戶的信賴。在台北市學校營養午餐走向公辦民營時，由生鮮配送轉型成為團膳廠商。

中原也成立中央廚房及物流中心，以徹底掌握品質。他們擁有少見的人工水果截切廠，提供的水果種類繁多，像西瓜等水果一定要冰冰的才好吃，因此截切後還先冰鎮，並採二次配送，即未與菜餚、湯品一起配送，讓客戶吃飽飯後，再享受冰涼、新鮮送達的水果，雖然增加了不少成本，但客戶滿意度也大大提昇。

董晃銘表示，食品安全管控流程必須注重每一個細節，以開菜單為例，每周一的市場公休日，加工食品如豆干、豆腐等當天就不能使用；來路不明的調味品是「拒絕往來戶」，金針、竹笙等無法十足掌握品質的食品也儘量排除；廚工烹調及打菜等環節，都必須依照標準化的作業模式，使食品遭受污染的情形減低，甚至達到「零缺點」的要求。

                    詳全文請參考豐年半月刊57卷第21期