大蒜抽薹及結球異常現象

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農學報導

刊登日：97/01/16

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文圖/鄧汀欽

大蒜莖葉生長適溫爲 12 - 16℃，氣溫上升 (15 - 25℃) 和長日照 (13 小時) 2 周以上，即啟動花芽及鱗芽分化，其發育適溫同爲 15 - 20℃，且日照條件也相同，因此相繼進入抽薹與結球競爭中，但受頂芽優勢及生長激素作用，鱗芽需待植株提薹後才充分成長。惟氣溫超過 26℃，植株即停止生長，鱗莖亦進入休眠。

近年來因溫度效應，使台灣地區大蒜抽薹與結球發生異常：豁瓣蒜 (蓮花座)：採收時遇到春雨綿綿，植株遭水傷後，蒜皮已受損且蒜瓣豁然外露，整個鱗莖形如蓮花座。其預防方法唯有適時採收，雨季採收應及時用人工乾燥處理。獨頭蒜 (孤核仔)：幼苗期延遲或太晚播種的植株，如遇季節性高溫連續 26℃ 以上時，其鱗芽雖尚未完全分化，鱗莖已進入休眠，形成獨頭蒜 (孤核仔)。需加強合理施肥、灌溉，種蒜瓣大小分級並分批播種，適時播種，適當行株距等。

怪薹蒜：因溫度效應及內部生長激素作用錯亂而導致，蒜薹短而肥，彎曲包於假莖中形成腫頸，只生少量大粒氣生鱗芽但無花。為避免怪薹的產生，在播種前種蒜經低溫處理，有助抽薹。二次生長 (爆蒜)：但若莖盤上鱗芽延遲進入休眠，其外層鱗葉伸長成再生葉，且葉腋繼續長出幼芽形成次生植株，部分次生植株再產生次生蒜薹和次級鱗莖，形同分蘗現象。外觀初級蒜頭大而畸形，內部次級蒜頭分瓣數多但體積小。此現象臺灣稱為爆蒜、爆蔥或生子。

正常抽薹並結球的大蒜植株表示其生理健全，雖然部分養份消耗在花器的發育上，但若讓植株充分成熟，則所生產的蒜球 (種) 必然能維持耐貯存等高品質的特性。反之抽薹及結球異常現象是生理障礙所造成，尤以二次生長造成大蒜的苗、薹、頭及種等均品質劣化，須特別注意預防。