師父上菜—珍珠粉豔蝦 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

大明蝦100克、白蘿蔔10克、紅蘿蔔10克、紅番茄30克、西蘭花10克、太白粉少許、紅蔥頭10克、鮮奶油5克、奶油5克、脆漿粉適量、烹調用油（沙拉油）適量

【調味料】

海鹽適量、胡椒粉適量

【作法】

1.大明蝦去殼，蝦身捏成松鼠狀，沾上脆漿粉，入油鍋油炸至熟，備用。 2.取蝦頭與紅蔥頭、紅番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、鮮奶油、奶油及海鹽、胡椒粉同煮成醬汁。 3.取出番茄做底，盤上擺上作法1的大明蝦，淋上作法2的醬汁，裝飾上紅蘿蔔、白蘿蔔和西蘭花即可。

【TIPS】

1.脆漿粉就是酥脆粉，可在大賣場或食材行買到，最好選購專用於海鮮、肉類油炸的，裹漿和酥脆效果更佳。 2.紅蘿蔔、白蘿蔔不但富含維生素和礦物質的營養，更是做菜配色、襯味的好搭檔，可自由運用。