聰明吃火鍋 - 農業知識入口網

文/董氏基金會 要減少火鍋的油脂攝取，選用火鍋加工食材應避免過量。火鍋餃類一半以上的熱量是來自脂肪，尤其是蛋餃所含脂肪比例最高(占熱量比76%)，僅次於火鍋餃的是丸類，其中貢丸為各式丸類之冠，平均油熱比高達64%，許多人為了減肥控制熱量，吃火鍋時刻意不吃飯，而吃了更多的火鍋餃，反而造成熱量更高。 火鍋料除脂肪、熱量較高的問題外，更發現部分產品含鈉量高，故選用時除考量廠牌及品項之外，應注意湯底、沾料及食材的搭配，低油湯底的選擇建議可選用，例如：番茄、海帶、香菇等鮮味蔬菜食材製作湯底，豐富的蔬菜除了減少油脂也增加纖維的攝取。 食材搭配的部分，可增加天然食材的選用，蔬菜類如：高麗菜苗、茼蒿、金針菇、杏鮑菇，肉品部分則可選擇新鮮海鮮與油脂含量較少的雞肉，或白色油花較少的牛肉片及豬肉片。各式天然食材讓口感多變化，更可補充天然營養素。 在進食順序上，可在新鮮食材之後再煮火鍋料，除可避免用煮過火鍋料的高油湯汁涮煮其他食材可能導致的額外油脂攝取，亦可因為飽足感增加避免了火鍋料的過量進食。此外，煮過火鍋餃、丸類的湯汁應避免食用，以免喝入融入湯汁中的高量油脂、鈉及普林。 詳全文請見97年3月號《鄉間小路》月刊