師父上菜—楊桃多士蝦卷 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟

【材料】

楊桃30克、拉長蝦20克（或1尾）、墨魚漿15克、土司1片、油炸用的沙拉油適量

【調味料】

天然海鹽（或一般鹽）少許

【作法】

1. 楊桃洗淨，切成長條狀；土司先去邊。 2. 土司去邊後，舖平，抹上墨魚漿，可沾或不沾鹽，擺上拉長蝦及作法1楊桃後，捲起呈長卷狀。 3. 把作法2放入燒熱的油鍋油炸至熟。 4. 盛盤，稍加裝飾。

【TIPS】

1. 墨魚漿可在魚市場裡買到現成的，另外也可用魚漿代替，或自行用切碎的墨魚肉加麵粉在果菜汁機裡稍加打勻即成糊狀漿料。 2. 拉長蝦在魚市場或傳統菜市場、生鮮大賣場裡都可買到，一般通稱為日本料理裡炸AB蝦的那種去殼帶尾蝦，比起草蝦個頭小、便宜、炸後易熟，易做料理，裹墨魚漿炸後，口感彈牙噴香。 3. 土司去邊，應順著纖維紋路切，形狀較完整，接著再裹點麵糊（麵粉加水），捲蝦時可增強黏性。