農學報導
預防老化的飲食
刊登日:97/03/25
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文/屈先澤
每一個人體內,均存在一些具有免疫力和傳遞信息功能的自由基,可是因為食物不當或受環境污染,會使體內產生過多的「自由基」,因而奪取體內正常細胞或組織的電子,特別是導致腦力的衰退。研究證實,適當的補充含有「天然抗氧化劑」的食品,可以減少體內自由基的形成及增加,有效的減緩大腦的老化。
一般天然的植物性食品中都含有數量不等的抗氧化物質。以「氧自由基吸收能力 ORAC」指數檢測技術,測量食物的「抗(清除)氧化能力」。ORAC當量值愈高者,抗氧化能力愈強,抑制自由基的能力亦越強。據分析,ORAC含量範圍由16至3,985 μmol TE/g,以水果的含量最多,蔬菜次之,五穀少。在所有的水果中又以「歐洲越橘」的抗氧化物質最高,因為它含有大量的「花青素」。
花青素屬於生物類黃酮複合物,是清除自由基最佳的天然化合物,能增強免疫力、保護動脈血管內壁的膠原蛋白。同時,它在進入人體腸胃20分鐘之後,即能完全溶釋於血液之中,在人體內可以維持27小時之久,而且可以100%被人體吸收。最重要的是花青素具有跨越「血腦屏障」(指在血管和大腦之間一種選擇性阻止某些物質由血進入腦的屏障) 的能力,保護大腦神經系統。
波士頓大學有研究報告指出,人體對於營養吸收的能力隨年齡遞增而下降,主要的原因有三:1. 老年人唾腺分泌不足,以致無法充份消化所攝食的醣類;2. 牙齒的咀嚼力衰退,難以細嚼食物;3. 胃酸分泌減少,腸胃吸收的功能變差,無法正常消化吸收所食入的營養。因此建議老年人應該多吃易於消化且又富含抗氧化物質的「彩虹食物」,即富含色澤及抗氧化物質(花青素)的水果與蔬菜。
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仙仔(達人級會員)發表於 103/02/18
good