師父上菜—韭菜蝦餃 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟  

【材料】

中筋麵粉600克、韭菜300克、蝦仁150克

【調味料】

鹽少許、豬油白（白油）少許

【作法】

麵皮製作 1. 把麵粉倒入鋼盆裡，加少許鹽，再加入300c.c.冷水，把麵糰揉至光滑程度。 2. 待靜置醒麵發麵10分鐘後，發脹完成，切分成每粒15克重的小麵糰，搓成圓形薄片狀的餅皮。

蝦餃作法

1. 蝦仁、豬油白切丁備用。 2. 韭菜切段，加作法1及鹽，包入餅皮，捏成餃子狀，盛盤。 3. 放入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。

【TIPS】

1. 也可買現成的水餃皮來做，較輕鬆，多做好的生蝦餃可放冰箱冷凍，要吃之前再取出熱煮即可，冷凍的水餃須在沸水中煮10分鐘，是現包水餃煮5分鐘的2倍。 2.這裡採蒸的方式，勿蒸太久，避免皮糊、蝦肉變老硬。 3. 豬油白可在市場的豬肉攤上買到，也可以自取豬皮加水煮，煮到膠質溶解得只剩一層皮後，撈除掉皮，凝結成的豬皮凍就是豬油白了，做好後可分成一小份、一小份，先放冰箱冷凍儲放。