師父上菜—韭菜百花捲 - 農業知識入口網

文圖/林麗娟  

【材料】

韭菜50克、蝦仁100克、雞蛋1個、麵包粉少許、沙拉油適量

【調味料】

鹽少許、胡椒粉少許

【作法】

1. 雞蛋打成蛋液，放入燒熱油的平底鍋內，開小火，煎成蛋皮備用。 2. 把蝦仁剁碎後摔打製成蝦泥，加調味料，放在作法1蛋皮上，並將清洗好切段的韭菜放入，捲成筒狀。 3. 作法3先沾蛋液，再沾裏麵包粉，入油鍋炸熟後，撈起瀝油，或用吸油紙吸附走表面的油漬，盛盤，即可食用。

【TIPS】

1. 作法3中，在油鍋油溫約160℃至180℃時下鍋，炸至定型，轉小火續炸2分鐘，開大火，即撈起成品，是最理想的。 2. 這是一道老少咸宜的港式料理，結合傳統口味，以前菜的方式登場趁鮮吃，綠韭菜提味，口感也紮實。