品保全方位‧製程全掌控—屏榮食品公司 - 農業知識入口網

圖文/王櫻      「屏榮蒲燒鰻」享譽業界數十年，93 年成立屏榮食品公司，版圖擴展至鮮食供應領域，與全家便利商店合作，生產鮮食便當、三明治、壽司、飯糰及甜點，供應「全家」北部地區商店。要供應『全家』鮮食食品，必須具備CAS 認證，消費者購買時比較安心。 屏榮的原物料大多是本土優良農產品，並透過「全家」統購平台組織TFF認可，不但品質有保障，價格也較具優勢，如台畜、富統、香里、山水米等大廠，包材則使用日本「伊藤忠商社」在台生產的產品，僅部分原物料因牽涉市場區隔化競爭，而採用進口產品，如義大利麵等。 作業區的門只能進、不能出，意謂作業員即使只是上個廁所，再次進入作業區時，消毒、除塵流程仍得如實操作，方能進入。至於使用最頻繁的廁所，完全以衛生為設計考量，進入廁所不以手開門，而是動動腳以紅外線感應；上完廁所後，洗完手、消毒3秒鐘後，廁所門才會自動打開，完全偷懶不得。總而言之，所有周全的設計與細膩的規定，均以食品安全衛生為主要考量。 食品製作過程全程空調，室溫維持在攝氏18℃，調理後即進行真空冷卻，在20分鐘內，從攝氏 100℃直接降至攝氏25℃以下，迅速跳過細菌最容易孳生的溫層，再冷藏至攝氏18℃以下，不僅可以保持色澤，也較無腐敗問題，產品可以保存較久。 詳全文請參考豐年半月刊58卷第15期