絲狀果肉‧瓜中奇品─渾身是寶的金絲瓜 - 農業知識入口網

文圖/黃圓滿      金絲瓜或金絲南瓜 (Cucurbita pepo var. medullosa)，原產美洲大陸，屬於美國南瓜的一個變種，但因為以採收成熟果為主，而將之歸類於冬南瓜 (winter squash)。由於成熟果的果肉組織較特異，調理時須以筷子或叉子攪出黃色絲狀果肉，中國大陸多數以「攪瓜」或「攪絲瓜」稱之。 金絲瓜土壤適應性廣，凡能栽培南瓜的地區或一般性土壤皆可，尤其是排水良好者為佳。生育期維持土壤濕潤但不積水為佳，忌連作。需注意的是，金絲瓜在開花期以前一般不需追肥澆水，過多的肥分會造成葉片過大及植株生長勢過於旺盛，反而抑制了雌花的發育。若是在設施內栽培，則盡量不將追肥施入土壤，配合病蟲害防治時採用葉面施肥，可減少土壤鹽分的累積。 金絲瓜皮質較硬，有一層蠟質層，因而耐貯藏，較佳的貯藏條件為低溫 (10 - 15℃)、略乾環境 (60％相對濕度)。一般可貯藏2-4個月，貯藏環境良好者甚至可放6 個月以上。金絲瓜適於台灣冬季～夏初生產，若能配合貯藏條件，可於天然災害後，或蔬菜較匱乏的空檔釋放出來，提供國人對蔬菜多樣化的選擇或彌補菜源的不足。金絲瓜成熟果不怕凍壞，消費者可一次買回數個，將整果貯放冷凍室中，隨時取出解凍後攪出瓜絲備用，極其方便。 其實金絲瓜早生早熟，栽培還算容易，相較於其他瓜類作物可較快有回收。金絲瓜嫩果可作為一般果菜，成熟果所搯出的黃色晶亮絲狀果肉，涼拌調理後爽脆可口，媲美「涼拌海蜇皮」，不僅熱量低，也富含維生素、礦物質與膳食纖維。許多資料顯示金絲瓜含有「丙醇二酸」，能抑製糖類轉化為脂肪，也含有「葫蘆巴鹼」可促進新陳代謝，是一種具有發展前景的特色蔬菜。 詳全文請參考豐年半月刊58卷第18期