師父上菜—干貝蒔蘿橘子凍 佐黃瓜鮮蝦橘子莎莎醬 - 農業知識入口網

文圖/林讌禎   

【材料】（一人份）

橘子凍：干貝1粒、蒔蘿少許、橘子果肉30克、橘子汁200 c.c.、橘子皮少許、 吉利丁片2片 黃瓜鮮蝦：小黃瓜片3片、鮮活白蝦3隻 柑橘莎莎醬：橘子果肉50克、蕃茄丁10克、巴西里少許、橄欖油20 c.c.、檸檬擠汁20 c.c.、鹽少許

【作法】

1. 將吉利丁片泡水泡到軟化，與橘子汁、切細碎的橘子皮一起加熱到吉利丁片融化，備用。 2. 干貝燙熟後，橫切片，放置在布丁杯的內底，倒入1/3量的作法1吉利丁橘汁，稍待凝結成型後再倒入1/3量的吉利丁橘汁，並放入蒔蘿至稍凝結成型後，又倒入1/3量的吉利丁橘汁及橘子果肉，待成型後，放入冰箱冷藏1小時以上，備用。 3. 將白蝦用熱水燙熟後，去殼，用小黃瓜片捲起，即成黃瓜鮮蝦，備用。 4. 把柑橘莎莎醬的所有食材攪拌均勻，即成醬料。 5. 將橘子凍取出，連同黃瓜鮮蝦放置盤中，淋佐適量柑橘莎莎醬，即可享用。 6. 可佐以新鮮生菜，增添裝飾上的綠意。

【TIPS】

1. 柑橘的味道甜甜酸酸的，很適合用來做果汁、醬料、甜點，這裡搭配清爽的海鮮白肉，清香而沒負擔，不論在哪個季節端上餐桌都很有人氣。 2. 莎莎（Salsa）在西班牙文裡原指一種醬料，是拉丁美洲人特別喜愛、帶有辛辣味的蕃茄醬汁。莎莎醬的吃法十分多樣，可以拿來沾食墨西哥玉米脆餅，也可以包在塔可餅中或搭配法式達等一起食用，香香辣辣的風味很受歡迎。