師父上菜—皇宮菜麒麟蒸魚鮮 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 皇宮菜麒麟蒸魚鮮 (2人份)

【材料】

皇宮菜15克、鱸魚30克、蝦漿糰20克、香菇5克、豆腐10克、番茄1片、美生菜1片、蒜泥5克

【調味料】

勾芡汁：火腿切細丁5克、鹽適量、米酒10c.c.、雞粉少許、水50c.c.

【作法】

1.鱸魚肉洗淨，切成粗長條片狀備用。 2.取皇宮菜的葉子部分，稍用熱水汆熱過，2支在盤底舖陳裝飾。 3.其他皇宮菜包捲蝦漿糰、香菇，外包用長條魚片包住，整捲擺放盤上。 4.豆腐切長方形，連同番茄片都擺盤。 5.放入蒸籠，蓋上蓋子，開大火蒸10分鐘，上桌。 6.淋上調勻的勾芡汁，佐以美生菜，再淋上蒜汁即可。

【TIPS】

1.魚長要切長條些，包捲成環狀後才不會鬆開掉落，而捲魚條也可多捲一片火腿火來增加美味。 2.善用皇宮菜又當盤飾、又捲魚片，為味蕾帶來全新的體驗。