師父上菜—落葵鮮蝦天婦羅 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 落葵鮮蝦天婦羅 (2人份)

【材料】

皇宮菜100克、鮮蝦50克（1大尾或2小尾）、芋頭片1片、甜黃椒1片、甜紅椒1片、沙拉油適量、

【調味醬汁】

醬油20c.c.、糖20克、米酒50c.c.、柴魚碎少許

【麵糊材料】

麵粉60克、蛋1個、水100c.c.

【作法】

1.皇宮菜洗淨，切成細絲，泡冰水中保持鮮脆，備用。 2.蝦子去殼，沾上麵粉加水、蛋攪勻的麵糊後，再沾滿作法1菜絲。 3.放入燒熱到160℃的油鍋內，炸至表面呈現金黃色。 4.盛盤，擺上炸過的芋頭片、甜黃椒片、甜紅椒片。 5.把調味醬汁的材料混合煮開，淋到作法4即可。

【TIPS】

1.一般的炸日式天婦羅，都把鮮蝦裹沾上麵粉或麵包粉、酥脆油炸等，再下油鍋炸，這裡別出心裁地先沾麵糊、再沾皇宮菜絲，形成翠綠的表面，而且不同於日本常見的表面沾紫蘇葉絲，青綠鮮意，絲絲入扣，口感更香脆。 2.皇宮菜接近根基部的較粗部分常被切下丟棄，實在可惜，這道可以取粗絲來做，既高纖又環保，嫩的炒菜，粗的炸天婦羅，整株皇宮菜都利用到了，切記炸好要趁熱吃，以免放久出油變冷後口感不佳。