台灣第一家烏魚子認證；堅持品質‧傳產創新局─正鑫水產加工公司 - 農業知識入口網

文圖/莊育鳳 正鑫水產加工公司繼民國 95 年取得虱目魚丸 CAS 標章後，今年再接再厲，利用「真空急速預冷」技術，克服烏魚子生菌數偏高的障礙，成為全國第一家通過烏魚子 CAS 驗證的水產加工公司；該公司負責人蔡鳳祺說，CAS 台灣優良農產品證明標章是國產農產品及加工品最高品質的標章，代表「優質農業」及「安全農業」，也代表該公司維護消費者食用安全的用心。   魚產加工．首開風氣之先 76 年，嘉義縣布袋鎮養殖業者蔡進治接受農委會漁業局、嘉義區漁會輔導，嘗試利用虱目魚背部肌肉製作魚漿、添加佐料製成虱目魚丸，上市後受到消費者歡迎，市場風起雲湧，開啟國內魚產加工風氣，蔡進治隨後成立正鑫水產加工公司，自創「海峽牌」品牌，進軍國內外市場。 在蔡進治手中，虱目魚可以變化出 30 多道菜色，魚丸揉出口碑後，進一步開發魚露、虱目魚肚等產品，陸續進攻美國、日本市場，一尾虱目魚從頭賣到尾、毫無浪費，為他贏得「虱目魚博士」美稱。之後，蔡進治投入養殖烏魚及開發烏魚子等產品，同樣以品質穩定贏得口碑、獲得消費者肯定。   第二代蔡鳳祺接手後，為傳統水產食品加工業注入新的管理及經營模式，除改善加工廠環境、設置安全檢驗及生產流程標準化外，更率風氣之先，聘任專業衛生管理人員常駐加工廠，虱目魚丸先後取得 Haccp 認證、CAS 優良食品認證，今年並通過難度更高的烏魚子認證。父子兩代攜手打拚，讓「海峽牌」水產加工品成為品質保證。 詳全文請參考豐年半月刊59卷第8 期