多層式茶菁萎凋機之研發 - 農業知識入口網

文圖／黃謄鋒․劉銘純 茶業改良場 陰雨綿綿、日照不足，不少茶農採以燃燒瓦斯、再以送風方式取代萎凋，只是火候一旦控制不當，茶菁的品質就可能受損。為此，茶改場茶葉機械課歷經多年研發，完成多層式茶菁萎凋機，以熱風進行萎凋且品質更好，準備大加推廣以解決茶農長年的問題。   一. 研發背景 部分發酵茶為台灣主要農特產品，其有別於紅茶、綠茶之加工方式，在製造過程中須進行日光萎凋 (圖 1)、室內萎凋 (圖 2) 及靜置攪拌，才能促使茶葉轉化特殊的香氣與滋味。因此，如何使茶菁採摘後，能儘速進行後續萎凋作業，極為重要。一般茶葉生長季中之適摘期約只 1 星期，茶農必須於此期間將茶菁採摘，否則茶菁老化會影響製茶品質。但茶菁採摘受人力之安排與氣候影響頗大，為趕農時甚至必須在雨天或露水未乾時進行採摘，導致茶菁葉面沾著太多水分，勢必影響後續萎凋作業之進行。   傳統上，當雨天或早晨茶菁表面上仍沾著水分，所採摘之茶菁在傳統製程上，須先舖放地上 (圖 3) 或萎凋槽 (圖 4) 吹風晾乾，將茶菁表面水分去除。由於需經常以人工反覆翻動茶菁，非常費工費時，處理作業量不多且有不均勻現象產生。茶葉製造須符合「衛生安全管理規範」，但一般茶葉之製造過程，係先將茶菁舖放於露天的曬場萎凋，衛生堪慮，已不符合時代需求。有鑑於此，為因應未來茶葉內、外銷需求，生產符合安全衛生之茶葉，並提升部分發酵茶萎凋過程之效率與效能，為茶業界共同努力追求的目標。茶業改良場乃參考北部坪林與花東茶區利用萎凋槽進行茶葉熱風萎凋方式，研發可替代日光萎凋之多層式茶菁萎凋機，期能提升茶葉品質，降低農民生產成本。 詳全文請參考豐年半月刊59卷第13 期