鮮彩葡萄魚 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎 鮮彩葡萄魚

【材料】

鯛魚排肉200克、葡萄5粒、紅甜椒1個、黃甜椒1個、中式酥炸粉少許、沙拉油少許、太白粉少許

【調味料】

義大利葡萄紅酒醋100c.c.、日式味醂50c.c.、鹽少許

【作法】

1.鯛魚排肉洗淨，左斜切後，再交叉換右斜切，用餐巾紙擦乾表面水分，備用。 2.燒熱鍋，倒入沙拉油，在鯛魚兩面沾上薄薄一層酥炸粉，待油溫升高至180℃時，把鯛魚排放入油鍋，以中火酥炸3分鐘即可撈起濾油，盛盤。 3.黃甜椒、紅甜椒、葡萄洗淨，略切丁，加入調味料拌勻，再以太白粉加點水予以勾芡，即成醬汁。 4.把作法3醬汁淋到作法2盤上。

【TIPS】

1.作法1中鯛魚排上格式切法，用意是使魚肉酥炸時較易吸熱吸油而炸透炸美味。 2.選用魚肉，應以口感清淡雅致的白肉如鯛魚、鱸魚來搭配葡萄醬製作這道菜，就能形成好看又好吃的跨國界料理葡萄魚美饌。