泰式涼拌番茄海鮮 - 農業知識入口網

文‧攝影／林讌禎

泰式涼拌番茄海鮮(2人份)

【材料】中捲（花枝）200克、鮮蝦100克、小番茄10粒、洋蔥1/2個、芹菜5支

【調味料】香菜10克、油炸過的花生米少許、泰式燒雞醬200克、新鮮檸檬汁80c.c.

【作法】

1.  將鮮蝦去殼、去腸泥後洗淨，中捲切花片後洗淨，都汆燙過，冰鎮15分鐘保持鮮脆備用。

2.  洋蔥去皮，青蔥、芹菜洗淨，都切段，汆燙後，加入冰塊做冰鎮，15～30分鐘後取出，瀝乾備用。

3.  取一個看來清爽的盤形容器，把冰鎮後的洋蔥、青蔥、芹菜裝盤，再把中捲、鮮蝦、番茄放置上方。

4.  淋上燒雞醬、檸檬汁混勻的醬汁，最後撒上花生米、香菜即可。

【TIPS】

1.  爽脆的前菜是四季都很清爽的餐桌上第一道菜，一定要用新鮮的檸檬榨汁來做，才能有沁透的鮮酸風味，小番茄的數量可依個人喜好增多些。

2.  番茄是中式、泰式、義式等幾乎各國料理都一致偏好的食材，可蔬可果，紅艷又健康，既能增添食物甜中勾酸的提味口感，更可讓人攝取到維生素Ｃ和抗老茄紅素，可多加利用。