柿 - 農業知識入口網

產期	8月，9月，10月，11月
全國產地	桃園：復興，新竹：五峰、尖石、北埔，苗栗：泰安、公館、大湖、南庄、卓蘭，台中：和平、東勢、新社、豐原、石岡、后里，南投：仁愛、信義，嘉義：番路、竹崎，台東：金峰

特性：柿乃柿樹科成員，屬落葉性喬木，柿子則為柿科植物的果實，是一種甘美的秋季水果，經削去外皮加工後，更可做成餅狀食品–柿餅。一般依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀，而區分為澀柿與甜柿兩大類。由於柿子的種類繁多，乃再依授粉後果肉是否形成褐斑，加以區分為不完全甜柿及不完全澀柿，柿果在樹上成熟時不能脫澀，須採下來經人工處理脫澀後才可食用者稱為澀柿，授粉後有種子生成時，果肉有褐斑者為不完全澀柿，無褐斑者為完全澀柿。完全甜柿則因果實在樹上成熟時，可溶性單寧含量降低至0.5%以下，無需經脫澀即可食用，且果肉不因種子之產生而發生褐斑。

營養成分：膳食纖維、維生素A、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘

挑選方式：果實重量：依單果重量多寡分級，越重價格越高。 果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。 果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。 果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。 果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。 果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味。

【資料來源:農糧署】