桶柑山藥野米沙拉 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

桶柑山藥野米沙拉(2人份)

【材料】

桶柑50克、鴨胸30克、野米20克、山藥20克、綜合生菜（蘆筍、鮮菇、萵苣等）15克、紫菜5克、小黃瓜5克、烹調用油少許

【調味料】

香魁克20克、起士粉5克、海鹽5克、砂糖15克

【作法】

1.      野米稍加洗淨後，加入清水，水量須蓋過野米表面，放入電鍋蒸約3小時。

2.      小黃瓜削成長薄片狀，捲入綜合生菜中，成為蔬菜捲。

3.      紫菜外層捲上山藥絲。

4.      鴨胸撒上海鹽，入平底鍋內用油煎熟後切片。

5.      香魁克、砂糖、吉士粉加入桶柑，煮成醬汁。

6.      作法1～4依序擺入盤中，淋上作法5桶柑醬即可。

【TIPS】

1. 「野米」不是米，是「六穀」即「稻、梁、菰、麥、黍、稷」之中的菰，中國古時被稱為「貢米」，也是印地安人的主食，又稱印地安野米。

2.  香魁克（Sunquick）是丹麥的濃縮果汁品牌，這裡使用的是產品中的柳澄汁，

   可在食材批發店買到。