軟Q 可口，台灣最佳糙米─水稻「台南 14 號」 - 農業知識入口網

文／陳建智

台南區農業改良場歷經  8 年努力，推出台灣目前糙米食用品質最佳的新品種「台南 14 號」，該品種是口感軟黏，彈性佳，烹煮前不須浸水亦呈軟 Q 特性，可大幅改善糙米食用品質。

稻米為國人主食，政府極力推展有機農業，並在國人對養生保健日漸重視的趨勢下，糙米食用具有高度需求性，只不過，大部分的糙米吃起來比較硬，沒有白米飯那麼香軟，所以很多吃慣精緻加工白米飯的人，不適應需要慢慢咀嚼的粗糙糙米飯。

種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。以營養的觀點而言，糙米是收割後的稻米，只除去不可吃的外榖皮，比起白米含有更多的營養，包括豐富的維生素 B 群、維生素 E、維生素  K、膳食纖維等營養素，保存了最完整的稻米營養。

台南區農業改良場歷經 8 年努力，育成之新品種「台南 14 號」最大的特點，為利用低直鏈澱粉特性改善糙米食味口感。該品種糙米炊煮時勿需如一般糙米須先浸水數小時後再行烹煮，可直接加水煮熟後燜透食用，不但烹煮方便，風味比一般品種更為優良，更無粗硬口感，易被消費者所接受。

台南改良場嘉義分場羅正宗主任表示，水稻「台南 14 號」主要特性為直鏈澱粉含量僅 10％，較一般水稻稉型品種約低 10％，口感優於台稉 9 號，產量與台稉 9 號相近。生育期第 1 期作 114  天，第 2 期作 103 天，較台稉 9 號早熟 5 - 7 天。該品種已於 2009 年 10 月 27 日申請植物品種權，推廣後有利開拓有機糙米新興市場。