檸檬三色滾筒肉 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

檸檬三色滾筒肉(2人份)

【材料】

檸檬3個、豬里肌肉450克、紅蘿蔔120克、蘆筍120克、山藥120克、子薑（嫩薑）少許、沙拉油少許       

【調味醃料】

醬油1湯匙、料理米酒2湯匙、檸檬60c.c.、蔥少許、薑少許、沙拉油30c.c.

【作法】

1.      豬里肌肉切成薄片；子薑切薄片，均備用。

2.      醃料所有材料拌混勻，拌入作法1的里肌肉片，醃漬2小時入味，備用。

3.      紅蘿蔔、山藥削去皮後洗淨，蘆筍洗淨，各都切成6條的的長條狀，備用。

4.      里肌肉鋪平，中央擺上作法3的蘆筍、紅蘿蔔、山藥條，捲起，用竹籤串起。

5.      將包好的肉捲放入燒熱沙拉油的鍋中，改轉小火慢煎至熟即可，盛盤。

6.      檸檬切片，檸檬片擺盤為飾，可擠汁為豬肉捲增添風味。

【TIPS】

1.      捲起來的豬肉捲，內容豐富，有肉有蔬菜，取名滾筒肉更添趣味，可以做為B.B.Q烤肉場合中的主菜，美味多汁受歡迎。

2.      檸檬汁在此是醃料，也是成品的滴汁，喜愛它酸香清爽風味的人可稍微剔下檸檬果肉，夾入豬肉捲中，更多一層風味，特屬於柑柚類的鮮酸清新氣息，絲絲入扣。