檸檬翠玉牛肉 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

檸檬翠玉牛肉(2人份)

【材料】

牛肉片180克、甜茴香120克、去籽紅辣椒1條、蒜頭3瓣、子薑片少許、檸檬汁30c.c.、味醂少許、沙拉油少許

【調味醃料】

薑汁10克、料理米酒10c.c.、蔥3段       

【作法】

1.      甜茴香洗淨，切成條狀備用。

2.      薑汁、料理米酒倒入煮鍋內，蔥段切小段，加入鍋，即成醃漬料，開火煮至低溫即熄火。

3.      把牛肉片放進作法3，醃10分鐘，利用低溫泡熟。

4.      另起油鍋，放入切片的蒜頭、子薑，一起爆香後，加入檸檬汁、味霖、甜茴香拌勻，盛盤。

5.      舖上作法3牛肉片。

【TIPS】

1.      作法4炒拌均勻熄火後，也可先盛出，和作法3的熟牛肉片略拌後盛盤，味道更濃，注意把牛肉片挑出於表面，令人食慾大開。

2.      甜茴香味道清甜可口，比起辛辣如同八角的茴香女溫和得多，是很理想的新興蔬菜，可取較細嫩的綠葉炒食，至於葉梗及肥大的葉鞘部分可洗淨生食或煮湯、烤食，也可與肉類、魚蝦類一起煮食，在這裡用於搭配檸檬的清新，激發出牛肉的爽口滋味，十分適配。。